【烹饪食材】：鱼3条、大葱一根、大蒜适量、干辣椒适量、白糖一勺、香醋适量、生抽两勺、酱油一勺、料酒一大勺、盐适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好需要用到的全部食材，准备3条鳎鱼，将鳎鱼一分为二，去掉两面鱼鳞和鱼肠，有人喜欢撕去鱼皮也是可以的，不去也行，洗干净备用。
2、准备好葱姜蒜，辣椒，八角，花椒。
3、再来做一碗料汁，碗中加入一勺白糖多一些香醋，再加入两勺生抽和一大勺的酱油，最后再添加一勺的料酒，加入少许的盐搅拌均匀做成料汁备用。
4、为了使鱼更好的入味，可以在鱼身上划几道，这样能够更好的入味了。
5、处理好的鱼裹上一层干淀粉。
6、锅中添加适量的食用油烧热，油温达到六成热的时候将裹好淀粉的鳎鱼放入油锅中开始炸制，炸制的时候要小火慢慢炸制，直到炸制金黄就可以出锅了，控油备用。
7、锅里留底油，烧热之后放入葱姜蒜，辣椒，花椒，八角，煸炒出香味。
8、再将炸好的鱼放入锅中，加入刚才调好的料汁，然后大火烧开之后转中小火烧制10分钟左右。
9、锅中的汤汁已经非常浓郁了，鳎鱼也已经入味了究竟可以关火出锅了，撒上葱花和香菜点缀一下
用料：鳎目鱼700克
步骤：1.鳎目鱼洗干净
2.将鱼去皮去肠去腮洗干净切成段
3.备好葱姜蒜、大料、红尖椒
4.碗中加甜面酱、腐乳
5.加白糖、盐
6.加料酒、酱油搅拌均匀作料汁
7.目鱼段均匀裹上面粉
8.起油锅，目鱼段入锅煎至两面金黄后盛出
9.再起油锅，葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香
10.煎好的目鱼入锅
11.倒入料汁
12.再加适量水，盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味，烧至鱼熟入味即可关火，盛出享用
