1. 把鱼解冻后用清水加盐1小匙，搅拌后泡15分钟，捞起沥水吸干，斜刀划三至四道，用玉米淀粉将鱼里外抹一层包括刀痕里面；
2. 准备好姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5个切粒；
3. 把鱼的两面煎至金黄色，
4. 加入清水约1/2杯，煮一煮，时不时翻翻身，让鱼出味；
5. 置一碗，放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁，搅拌均匀；
6. 大火将鱼收汁，水量差不多剩1/3后，转中火，倒入碗汁，烧开，试味；
7. 加入红椒粒1/2量，出锅，再撒剩余的红椒粒
