如果炸过肉的油出现了异味，可以通过以下几种方法来处理：
1. **过滤油中的杂质**：使用密一点的漏勺将油中的大颗粒杂质过滤掉，这样可以去除一部分导致异味的物质。
2. **加入香料**：准备一些葱花、姜片、花椒、八角、桂皮和香叶等香料，将它们放入油中小火慢炸，这些香料可以帮助吸收和中和油中的异味。
3. **使用淀粉水**：制作适量的淀粉水（玉米淀粉与水的混合液），然后倒入油中，淀粉水可以帮助吸附油中的杂质，并且在一定程度上去除异味。
4. **适当存放**：炸过的油应该密封保存，尤其是在夏天，最好放入冰箱冷藏，避免油脂氧化变质产生异味。
此外，炸过食物的油不建议再次用于高温烹饪，因为反复加热可能会产生有害物质。但是，它可以用来拌凉菜或者和馅，这样既可以利用剩余的油，又可以避免再次高温加热。
请注意，如果油已经变得非常浑浊或有强烈的异味，为了健康考虑，最好是不要继续使用这些油。油脂在高温下容易发生氧化反应，产生的有害物质对人体健康不利。在使用上述方法处理油的时候，也要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
