主料：竹鸡1500克
辅料：土豆（黄皮）200克
调料：椒盐20克,白砂糖15克,黄酒20克,小葱30克,酱油15克,甜面酱20克,花椒5克,花生油70克,八角3克,盐15克
锅烧竹鸡的特色：
色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。
锅烧竹鸡的做法：
1. 将竹鸡宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松
2. 将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）
3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中
4. 炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3 小时，收汁，取出竹鸡
5. 土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分
6. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中
7. 再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面
8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌
干煸竹鸡的做法：
主料：竹鸡1只。
调料：菜油50克，化猪油10克，姜片、蒜片各5克，干海椒节10克，鲜花椒粒5克，盐适量。
做法：
1．竹鸡去除内脏、头、脚，洗净，连骨将肉砍成拇指头大小的块码盐待用。
2．锅内放菜油烧至七成热，放猪油，下蒜片、姜片、干海椒炒香，下竹鸡肉煸至皮黄肉香，放盐、花椒翻炒约数分钟起锅装盘即成。
特点：麻辣干香，味浓爽口。
