土豆长了芽仍然可以食用，但需要特别注意。长芽的土豆表明其贮存时间已经很长，可能出现内部变质和生长青霉素的风险。如果芽很小，去掉芽和一些浅色部分仍可食用。但如果芽很大且土豆变软，容易产生有害物质，不建议食用。此外，如果煮熟土豆或制作土豆泥，可以去掉芽和浅色部分，仍然可以用。总之，注意安全，最好购买新鲜的土豆。
土豆长了芽后，其营养成分和口感会受到一定程度的影响，但一般情况下仍能食用。长芽的土豆含有一定的生物碱类物质，如龙葵碱和茄碱等，可能对人体造成一定的危害。
因此，在食用前应先将长芽部分去除，然后进行烹饪加工。此外，保存土豆的环境也应保持适宜，避免潮湿和阳光直射，以延长其保存期限。
