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保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持干燥。 纯巧克力的储存温度为5—20℃，湿度控制在82—85℃较佳。 复合型巧克力储存温度在8—18℃，湿度控制在78℃较佳。
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如果天气不是非常炎热，可以将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。
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如果在外刚买巧克力，而又不准备马上回去，建议在回家前再去店里巧克力，如果室外温度较高，天气炎热。 可以用塑料袋包装好后，放点冰块，尽快带回家保存。
巧克力最佳保存温度为18℃。食品专家称，许多人习惯把巧克力放进冰箱，但冰箱内湿度太大，不仅会让巧克力变脆、影响入口质感，还会加速氧化，增加表面糖霜，甚至改变巧克力的味道。
