青茄子皮可以不削掉，但根据个人口感和需求因人而异
青茄子皮含有花青素、纤维素、维生素C等多种有益物质，削掉皮会让这些有益物质流失；但是青茄子表皮也含有小量毒素茄碱，削掉皮可以减少毒素的食用风险
削不削皮主要还是取决于个人口感和需求，如果不嫌硬可以保留青茄子皮，如果喜欢软糯的口感可以适当去皮，同时应注意不要过量食用，维持适当的均衡饮食
削掉！青茄子的皮比较厚，且有时候带有一定的苦涩味道，因此如果您不喜欢这种味道或者嚼口感比较差，可以选择将青茄子削皮。通过削皮可以使茄子肉质更加细嫩，口感更加柔软，而且能够减少苦涩味的影响。
另外，青茄子去皮后，烹饪时间也会相对缩短，同时在烹制过程中可能会更容易入味。
