紫园茄子，又称“青皮茄子”，口感细腻，营养价值丰富。以下是一份简单易行的紫园茄子做法：
所需食材：
紫园茄子2个、姜蒜末适量、色拉油适量、酱油适量、糖适量、盐适量、香醋适量
制作步骤：
1. 将紫园茄子洗净控水，切成0.5cm宽的滚刀块。姜蒜搭配好备用。
2. 锅中烧油至4成热，下入茄子块煎至两面金黄焦脆，用漏勺捞起沥油。
3. 锅中留少许底油，放入姜蒜末略炒出香味，倒入酱油、糖、盐调味，煮至浓稠状态。
4. 将煎好的茄子块覆盖在调好味的酱汁上，煮开后转小火焖煮6-8分钟，让茄子块充分吸收酱汁味道。
5. 最后加入香醋翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
1. 在煎茄子的过程中，可以适量加入淀粉，以保证炸出来的茄子口感更好；
2. 茄子因含有较多的草酸，会使味道不好，腥。因此在烹调时最好加点点醋以中和草酸的味道，让茄子入味更顺滑；
3. 烹调茄子时不宜加太多的调料，要轻盐少油，保持口感清新原味；
4. 如果味道不够，可以加入口味多样的调料，如葱花、香菜等，以让菜肴的口味更加鲜美。
以上是紫园茄子的简单做法，烹饪方法简单，口味清新，营养丰富。可以作为家常菜肴或下饭菜。
【食材】：1个紫圆茄、1个红椒、2个青椒、姜、蒜、淀粉、盐、白糖、料酒、生抽、香醋、蕃茄酱、食用油。

【制作方法】：
1、将准备的1个紫圆茄洗净后切成滚刀块，红椒1个、青椒2个去籽后也切成滚刀块，姜蒜各5g切片；

2、茄子块中加入1把干淀粉并用手拌匀，接着另取一碗，碗中加入1勺盐、3勺白糖、1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、5勺清水、2勺蕃茄酱、1勺干淀粉，搅拌均匀成料汁备用；

3、锅中倒油，油温6成时将茄子下锅，中火炸至微黄后捞出，待油温8成时再次下锅，大火炸至金黄酥脆时捞出；

4、锅中下入姜蒜片炒香，接着倒入料汁熬至浓稠，然后下入炸好的茄子，再倒入青红椒块，翻炒至辣椒断生即可盛出享用。
