1、食材：卤鸭胗5个，酸辣椒10个，辣椒3个，蒜苗两根，油40克，生抽15克，盐1克，料酒15克。
2、辣椒洗净切碎，蒜苗洗净切段，卤鸭胗切片。
3、起油锅，放入大蒜梗辣椒爆香。
4、放入卤鸭胗炒一会，撒盐炒匀，淋入料酒炒匀，淋入生抽炒匀。
5、放入大蒜叶子炒至断生，即可出锅。
主料：鸭胗300克
调料：盐50克咸
做法：
1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去
2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干
3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出
4. 用绳穿成串，挂在日光下晒
5. 一般需要晒3～4天
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁
7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成
8. 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上
9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存
10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存
