配方如下
酸菜：200克
青椒：1个
红椒：1个
姜末：适量
蒜末：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
制作步骤
将酸菜洗净切段，青椒和红椒去籽切丝。
姜末和蒜末备用。
干辣椒和花椒用油煸炒香。
加入姜末和蒜末炒香。
加入酸菜翻炒。
加入青椒丝和红椒丝翻炒。
加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉调味。
最后加入淀粉水勾芡即可。
以上是一种常见的酸菜鱼干料配方，可以根据个人口味进行适当调整。
主料：酸菜200克、鲈鱼1条。辅料：大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺。
酸菜鱼的做法如下：
1、鱼清理干净后用开水冲泡一下，把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水。
2、鱼片放进盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀腌制10分钟。
3、鱼头、鱼骨头倒上料酒、葱、姜腌制10分钟。
4、炒锅倒入适量菜油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒煸出香味。
5、放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来。
6、放入鱼头、鱼骨，加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油、盐、酱油调味。
7、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片，搅散大火煮5分钟即可。
8、最后淋上用花椒炸香的热油，酸菜鱼即可制作完成。
