用筷子夹着去骨最快。
鳝鱼的鱼刺比较多，用筷子夹着能夹住鱼肉避免伤到自己手，同时也比较方便夹住骨头并轻松将其取出。
除了用筷子，也可以使用专门用来取鱼刺的工具，比如鱼刺钳等。
同时，在食用鳝鱼时也应该注意检查，避免吞下骨头和鱼刺造成伤害。
冷冻鳝鱼可以最快速度去掉鱼骨。
将鳝鱼放在冰箱中冷藏至少4小时, 取出后让鳝鱼在室温下自然解冻，然后拿一把厨房剪刀, 沿着鳝鱼脊柱两侧剪，然后将鳝鱼两侧鱼骨剪掉，拿走鱼骨后，再将两侧的鱼肉拼在一起即可。
除了冷冻法外，醋法、烤箱法等方法也可以去鳝鱼骨，但相比较而言，冷冻法是最为简便快捷的方法。
