制作材料
柱鱼(750克)、猪网油(100克)、香菇（鲜）(40克)、虾米(2克)、咸肉(30克)、春笋(60克)、姜(10克)、盐(2克)、胡椒粉(1克)、猪油（炼制）(40克)、香菜(5克)、小葱(10克)、料酒(25克)、白砂糖(3克)
制作
1、香菇去蒂，洗净，切片；
2、姜洗净，切片；
3、咸肉切片；
4、香菜择洗干净，切段；
5.、春笋去皮洗净，切片；
6、葱去根须，洗净，切段；
7、将桂鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；
8、取用软片洗净，用洁布吸去水；
9、将猪网油洗净，晾干；
10、用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；
11、将咸肉片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；
12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；
13、上笼用旺火蒸约20分钟至熟取出，拣去葱姜，剥掉网油；
14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；
15、再浇在鱼身上，放上香莱即成；
用料
咸鱼 1条，姜 3片，四川咸肉 6-8片，姜汁 2勺，香菜 5-6根
做法
步骤 1
桂鱼处理干净，鱼开背，盐、料酒、花椒，腌制俩小时，洗净。
步骤 2
无水锅油煸炒姜片，葱段。
步骤 3
四川咸肉，沸水去沫，蒸锅蒸半小时，切片，在无水锅和姜葱一起煸油，至金黄。
步骤 4
桂鱼平铺在锅里，加醋，料酒，姜汁，辣酱，中小火干蒸20分钟。
步骤 5
起锅加点胡椒粉，香菜沫，生抽。
