是急冻的。手抓饼放在保鲜层，保存的时间短，急冻以后保存的时间更长，更有利于保存。吃的时候也无需解冻，直接放在锅里煎熟就行了，非常方便。
通常情况下，手抓饼是保鲜的，而不是急冻的。手抓饼是一种面食类食物，通常由面粉、水和其他配料制作而成。在制作过程中，面团通常会经过发酵和烘烤等步骤，以保持口感和风味。因此，手抓饼通常会在制作后保持新鲜，并在一定的时间内食用。如果需要长时间储存，可以将手抓饼放入冰箱中冷藏，但并不是急冻处理。急冻一般是指食物在非常低的温度下迅速冷冻，以延长食物的保质期。但是手抓饼在急冻后很可能会影响其质地和口感。所以，一般情况下，手抓饼是保鲜的。
