不新鲜的表现包括：
1. 外表变暗：新鲜的海胆外表应该是明亮的黄色或橙色，如果变成了暗淡的棕色或黑色，说明已经变质。
2. 表面出现斑点或变色：新鲜的海胆表面应该是光滑的，如果出现斑点、变色或变得粗糙，说明已经变质。
3. 气味异常：新鲜的海胆应该没有异味，如果闻起来有异味，说明已经变质。
4. 内部变软：新鲜的海胆内部应该是硬的，如果变软或出现软化的现象，说明已经变质。
5. 口感变差：新鲜的海胆口感应该是鲜美的，如果口感变差，说明已经变质。
总之，如果发现海胆外表、气味、口感等方面有异常，就说明海胆已经变质，不应再食用。
海胆是一种非常珍贵的海产品，如果没有处理好或保存不当，会导致海胆变质，影响口感和健康。以下是海胆不新鲜的一些表现：
1. 外观异常：新鲜的海胆外表呈现深浅不一的棕色或黄色，表面光滑，没有明显的裂纹或变形。如果海胆不新鲜，外表会出现褐色、发黑、变软、潮湿、有裂纹或变形等异常现象。
2. 味道异味：新鲜的海胆有一种清香的味道，口感鲜美，没有异味。如果海胆不新鲜，会散发出一种刺鼻的腥味或异味。
3. 质地变软：新鲜的海胆质地较为坚硬，手感略带弹性。如果海胆不新鲜，质地会变得软弱，手感变得黏糊，易碎或变形。
4. 触感异常：新鲜海胆的表面光滑，没有粘液或异物。如果海胆不新鲜，表面会有大量的粘液、异物或污渍，触感粘腻不舒服。
如果您购买的海胆出现以上的异常表现，可能是海胆不新鲜或已经变质，建议不要食用，以免影响健康。海胆在存放时应该保持干燥、通风、低温的环境，尽可能在保证新鲜的情况下食用。
