儿菜焯水的原因有以下几点：
1. 去除苦味：儿菜本身含有一定的苦味，如果不经过处理直接烹饪，可能会影响菜肴的口感。通过焯水，可以部分去除儿菜中的苦味物质，使其更加适口。
2. 保持颜色：儿菜的颜色比较嫩绿，如果直接炒制或蒸煮，可能会使其颜色变暗。通过焯水，可以使儿菜的颜色更加鲜艳，增加菜肴的美观度。
3. 缩短烹饪时间：儿菜的质地比较硬，直接烹饪需要较长的时间才能熟透。通过焯水，可以使儿菜的纤维稍微软化，从而缩短烹饪时间。
4. 去除杂质：在儿菜的表面可能会附着一些杂质或农药残留，通过焯水可以将这些杂质和有害物质去除，使儿菜更加干净卫生。
需要注意的是，焯水的时间不宜过长，以免儿菜过于软烂，影响口感。一般来说，将儿菜放入沸水中焯水 1-2 分钟即可。焯水后，可以将儿菜用冷水冲洗一下，以保持其脆嫩的口感。
