为什么炕锅里做出来的韭菜盒子韭菜颜色会变色（韭菜盒子是做熟冷冻还是生冻）

温度太高和时间太长所致。韭菜盒子里的韭菜不能接受太高的温度，更不能接受熟了之后继续加温，否则，韭菜就变色了。一般在锅开时放生的韭菜盒子，然后盖锅加温，在有蒸汽匀速冒出的情况下蒸十分钟即可。如果超过了十分钟，就有可能韭菜盒子里的韭菜变色，口感也会打折扣。