泡菜盐水比例为1：12.5，即每1公斤水加80克盐。四川泡菜是中国泡菜的典型代表，其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻，可增进食欲、帮助消化，含盐量为8%左右。因此盐水比例在1：12.5最佳，也可根据个人口味适当增加或减少盐的比重。
做四川泡菜盐水比例一般是10：1，也就是1斤水要放50克盐左右，10斤水要放500克盐，也就是一斤。
具体做法
1、准备一个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗净晾干。
2、将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中；
3、取适量的水烧开（最好是山泉水），倒入大碗中，等待开水自然冷却；
4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干至表面没有水珠；
5、将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛
6、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，将蔬菜完全淹没；
7、盖上坛盖，掺满坛沿水，密封发酵，等待成熟，即可食用。
