要使瘦肉更加嫩滑，可以尝试以下方法：
1. 腌制：将瘦肉切成薄片或丝，放入碗中。加入适量的葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、食盐等调料，搅拌均匀。腌制15-30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
2. 挂糊：腌制好的瘦肉片加入一个鸡蛋，搅拌均匀。然后加入适量淀粉，搅拌至每片肉上都裹上一层薄薄的糊。这样可以使肉质更加嫩滑。
3. 烹饪：炒锅烧热，加入适量油，油温不宜过高。将裹好糊的瘦肉片逐一放入锅中，用中小火煎炒至熟透。煎的过程中，可以盖上锅盖，让肉片在高温下迅速熟透。
4. 出锅前，可以根据个人口味加入蔬菜、调料等，快速翻炒至均匀。
5. 出锅：将炒好的瘦肉片装盘，即可享用。
此外，还可以尝试以下方法使瘦肉更嫩：
1. 用水淀粉：在炒肉前，将瘦肉片放入碗中，加入少许水淀粉拌匀。炒肉时，淀粉会起到保护肉片的作用，使肉质更嫩。
2. 湿淀粉裹肉：将瘦肉片裹上湿淀粉，厚度适中。烹饪时，淀粉受热分解，能使肉质更加嫩滑。
3. 肉片先煮后炒：将瘦肉片放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。再将煮熟的肉片放入锅中翻炒，加调料入味，这样可以保持肉片的嫩滑口感。
4. 选用肉质较好的部位：尽量选择猪梅花肉、猪里脊肉等肉质鲜嫩的部位，烹饪时更易保持嫩滑口感。
1、加淀粉。肉片、肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、加鸡蛋清。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀，静置15～20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、滑润，十分可口。
3、加啤酒。切好的肉片、肉丝，用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊的风味。
4、加食油。炒老牛肉片、丝、丁时，先在切好的肉中下好佐料，再加适量食用油(豆油、菜籽油均可)拌匀，半小时后下锅，炒出的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
5、加雪里蕻。炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉易烂，味美。
6、加山楂。炒牛肉时加几个山楂(或山楂片少许)同烧，肉易烂，肉质嫩。
7、加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，而且味道鲜美。
