要保鲜牛肉两三天，可以采取以下措施：
1. 切割方式：在切割牛肉时，尽量保持切面整齐，避免破坏肌肉纤维，减少与空气接触的面积。
2. 包装：将切割好的牛肉用食品级保鲜膜或塑料袋紧密包裹，排出袋内空气，避免空气中的细菌进入。
3. 冷藏：将包裹好的牛肉放入冰箱冷藏室，温度控制在 2-4 摄氏度。低温可以减缓细菌繁殖，延长牛肉的保鲜期。
4. 避免潮湿：在冷藏过程中，避免将牛肉放置在潮湿的环境中。潮湿环境容易导致细菌滋生，影响牛肉的品质。
5. 清洗：在食用前，将牛肉表面的污垢和细菌洗净，减少细菌感染的风险。
6. 切割工具：使用切割牛肉的刀和案板时，要保持干净卫生。切割其他食物后，要清洁刀具和案板，避免交叉污染。
7. 观察变化：在保鲜过程中，要密切观察牛肉的颜色、气味和质地变化。如果发现牛肉变质，如颜色变深、异味明显、质地变软，应立即丢弃，以免食物中毒。
遵循以上方法，可以在两三天内保持牛肉的新鲜度。但请注意，冷藏时间过长仍然存在食品安全风险，建议尽早食用，避免食物中毒。
