所用食材：大蒜约500克，米醋适量，盐1小勺，冰糖几颗
制作步骤：
1、腌腊八蒜最好用紫皮蒜，蒜瓣小密度大，腌出来的腊八蒜口感更脆爽。
2、大蒜直接剥皮很费劲，这里有个小窍门，先把蒜瓣掰下来，然后放在冷水里浸泡十几分钟。
3、大蒜皮泡软后，就很容易剥皮了，很快就能完整地剥出一个蒜瓣，依次把所有的蒜瓣都剥出来。
4、清洗一遍，如果不着急的话就放在通风处晾干，着急可以像我一样，用厨房纸巾将其擦干，再把蒜瓣的两头都切一下。
5、然后把蒜瓣放入盆里，加1小勺食盐，用手反复的抓拌几下，这样蒜瓣会更容易变绿，，再把蒜瓣放入用开水消过毒的瓶子里。
6、锅内加适量米醋，再加几颗冰糖，小火将其烧开，冰糖的加入会中和醋的酸味，烧开的醋略放一会，使其温度下降到70度左右。
7、再把醋倒入瓶子中，大家都知道，低温能使蒜变绿，但是高温一样可以使蒜变绿，这样变绿的速度会更快，把瓶子口蒙上一层保鲜膜盖好盖子，放在暖气片上。
8、一天后大蒜已经开始变绿了，这要比传统的腌制方法快多了，一共放2~3天，就能达到满意的绿色程度，后面再放冰箱保存。
食材：大蒜、米醋（白醋最佳）、冰糖/白砂糖、高度白酒
①容器：准备密封性好的容器，比如玻璃瓶，把容器用开水烫一下进行消毒杀菌，之后擦干，一定要保证罐子的干燥，不能有一点的水分油分！
不要使用金属瓶，醋的酸性强容易发生反应！
② 剥蒜：选择外形完整，无明显伤痕的紫皮蒜。如果大蒜表皮比较皱、发霉、干瘪这些都不要使用。
把大蒜都掰成小掰放到盆盆里，泡上凉水，放置20分钟，大蒜表皮自动与蒜肉分离，就很好剥啦。
剥好的蒜可以选择放在纸上充分晾干，一定要保证不能有水分！
把晾干的大蒜根部的地方切掉，这样腌制的时候也更容易入味。
④ 泡制：把大蒜放到容器中，倒入米醋（白醋最佳）没过大蒜3厘米，加入冰糖（或者白糖）和高度白酒，盖上盖子密封好，建议在封口处裹上保鲜膜，密封效果会更好
