主要材料：鸭肉300克
辅料：鸭骨200克，芥菜300克，淀粉（玉米）85克，鸡蛋100克，鸡蛋清15克
调料：姜3克，老抽2克，料酒15克，盐4克，胡椒粉1克，香油1克，花生油125克。
做法
1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；
2. 鸭骨斩件加精盐拌匀；
3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；
4. 然后拍上干粉；
5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；
6. 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；
7. 再下锅返炸至呈金黄色，取起；
8. 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；
9. 武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；
10. 去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤；
11. 再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。
食材明细
主料：鸭子半只
辅料：葱适量，五香粉1茶匙，花椒适量，料酒2茶匙，食盐适量，姜适量
香酥鸭的做法步骤：
1，准备白条鸭半只
2，调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐
3，鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料
4，用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）
5，腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时）
6，蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。
7，锅中油六成热，下入蒸好的鸭子
8，炸至金黄捞出切块。
9，切块，撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味）
