调牛肉大葱馅的步骤如下：
将牛肉洗净并切片，加入切碎的生姜一起剁成肉碎。
把大葱切碎。
在碗中将切好的牛肉与胡椒粉、油、五香粉、盐、料酒、老抽和鸡精混合均匀。
打入一个鸡蛋并继续搅拌均匀。
如果牛肉比较干，可以加入几勺凉开水，具体量根据牛肉的含水量来决定。
持续搅拌至牛肉上劲。
最后，将大葱加入并搅拌均匀即可。
以上步骤完成后，您就可以得到美味的牛肉大葱馅了。具体的调料量可以根据个人口味来调整，希望您能做出满意的饺子！
1、主料 牛肉馅 大葱
2、辅料 盐 料酒 鸡蛋 五香粉 花椒水 生抽 老抽 香油 油 姜
3、 面粉里放少许盐。一边加水一边用筷子搅拌。待面粉成毛絮状就可以用手和面了。揉好的面团盖上醒着，我们去和馅。
4、泡一点花椒水。牛肉馅里加入少许料酒，顺一个方向搅匀。在打一个鸡蛋。五香粉少来点。
5、慢慢分几次加入花椒水，每加一次都要充分搅匀。记住是朝一个方向搅拌。加入葱姜末。葱要多些，再加入盐调味。
6、 生抽一点点提鲜。 再加入老抽调出自己想要的颜色。食用油慢慢加入，可以多一些，省得馅料发柴。
7、最后加入香油提香。 取出面团揉搓排气。切一小块，揪成小剂子，擀成皮就可以包了。
8、包好的饺子，等锅中水开煮三个开就可以了。出锅啦！沾上蒜泥酱油吃，简直太美味了。
