材料
甲鱼一只，辣椒2个，麻椒1把，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用。
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加辣椒，麻椒，料酒，酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅。
麻辣甲鱼通常作为主菜食用，以下是一些常见的吃法：
1. 烤甲鱼：将鱼身整体烤制，表面均匀涂上麻辣酱，火候适中，烤至鱼肉熟透、口感酥脆。
2. 红烧甲鱼：将鱼身切片或切块，用油爆香葱姜蒜后加入麻辣酱和调味料，煮至汤汁浓稠，鱼肉入味。
3. 甲鱼火锅：将麻辣鸳鸯火锅底料加入热水，放入切块的甲鱼、蔬菜等配料，煮至食材熟透，吃时蘸麻辣酱汁。
4. 甲鱼炒面：将麻辣酱与面一同炒制，加入切块的甲鱼和蔬菜，炒至面条熟透，出锅前撒上少许香菜、花生碎等调味料。
5. 冷拌甲鱼：将麻辣甲鱼切成薄片，调入酱油、醋、麻油等调味汁，再加入葱姜丝、黄瓜丝等配菜，搅拌均匀即可食用。
