焖肉杂酱是一道地道的北京传统小吃，做法十分考究。首先，选用优质的五花肉，切成小块，焯水去腥；然后加入姜蒜、大葱等配料煸炒，再加入甜面酱、豆瓣酱、老抽等烧制出肉香味和独特的口感；
最后加水焖煮至肉质软烂，加入切碎的炒黄豆酱、郫县豆瓣酱等调料，再用葱花、香油提味。这道菜的关键在于火候的掌握和配料的搭配，做出来的焖肉杂酱香甜可口、口感独特、质地软烂，让人回味无穷。
焖肉杂酱的做法如下：
1. 首先，将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出。
2. 利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油。
3. 放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味。
4. 锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中。
5. 不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6. 米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
以上就是焖肉杂酱的正宗做法。
