牛肉丸子如何才能打的上劲 感谢大神的回答 谢谢（牛肉丸子打浆的正确方法）

“上劲儿”，就是把肉馅按照一个方向搅动，通过肉粒儿之间的摩擦、拉扯，使肌肉纤维互相拉紧，以免分离。

不论是做肉丸子、饺子馅儿、包子馅儿、混沌馅儿，都须加进清水，叫做“水打馅儿”，这样的馅子嫩滑、好吃。

一般是先加盐再加水25%，分多次加进，边加水边搅和，直到搅到“黏糊糊”的，就好了。