玛德琳蛋糕太硬的原因（玛德琳蛋糕为什么要冷藏一小时）

一、蛋糕变硬的原因可能是

1、上火过大，使表面发硬；

2、面粉起筋使表面发硬，严重点就发裂了；

3、配方中油过多，跟面粉鸡蛋的比例不合适；

4、蛋黄多了；

5、配方，烤箱温度，环境温度没有控制好。

二、制作松软蛋糕的小技巧