食材
(主料)葱1000克
(辅料)荔枝200克
(辅料)猪肉200克
(辅料)虾米20克
(辅料)食盐6克
(辅料)酱油20克
(辅料)姜15克
(辅料)蒜25克
(辅料)料酒25克
(辅料)白砂糖15克
(辅料)植物油50克
(辅料)高汤250毫升
步骤
1.
大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出；
2.
葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用；
3.
荔枝去皮、核，取肉；
4.
猪肉洗净，切丝；
5.
炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；
6.
把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15 分钟；
7.
原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。
小贴士
1、大葱入开水焯两次，为的是去大葱的异味，经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。
