1. 清香型白酒
清香型白酒颜色无色透明，尝起来有种清香醇甜、柔和自然的感觉。在口中的余味是清香净爽的。
2. 浓香型白酒
浓香型白酒基本上都是无色透明的，少部分颜色可能微黄。尝起来绵甜醇厚，香味浓郁。在口中的余味是香味长存。
3. 酱香型白酒
酱香型白酒颜色微黄透明，尝起来酱香突出，酒味醇厚。在口中的余味是回味悠长的。
4. 米香型白酒
米香型白酒的颜色也是无色透明的，尝起来入口甜美，米香浓郁。在口中的余味是回味无穷的。
5. 凤香型白酒
凤香型白酒的颜色同样是无色透明的，尝起来甘润爽口，诸位协调。在口中的余味是清净悠长的。
凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。
酱香型亦称茅香型，以茅台、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
如果说工艺上的区别，最大的不同点在于二者用的酒曲不一样，这属于酒厂核心的商业机密。
