1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；
2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。 更多糖醋酥鱼信息见薄荷网食物库
一、火夹糟青鱼
原料：青鱼中段(1段，600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)
制作：
1、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
2、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。红烧青鱼段 原料： 青鱼块、剁椒。 做法： 步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下青鱼块。 步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会。
3、加沸水，加剁椒转小火将鱼烧。 步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
二、糖醋鱼块
原料： 青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
做法： 1、青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时; 2、将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油; 3、锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香; 4、加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠; 5、放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。青鱼烧冬笋 原料： 青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。 做法： 1、青鱼洗净斩成块，冬笋切成片; 2、烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒; 3、烹入料酒，调入生抽和白糖; 4、加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。
三、龙井鱼片
原料： 青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
制法：
1、鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀;
2、茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。
四、青鱼豆腐
原料： 青鱼块、豆腐、雪菜。
做法： 1、青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。 2、锅中倒入一些油，油热放入鱼块。中火把青鱼煎一下，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。 3、然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺盐焖烧7，8分钟。 4、汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。
