酱牛肉通常需要以下调料：
- 牛肉：一般使用切成薄片或丝状的牛肉，可选用里脊或者肥瘦相间的牛腱肉等。
- 酱油：生抽和老抽混合使用，增加颜色和口感。
- 糖：用来调节甜度，同时可以增加牛肉的色泽。
- 料酒：用来去除牛肉腥味，同时增强风味。
- 葱姜蒜：用来炒香和提升口感。
- 辣椒：可选用辣椒粉或者剁碎的辣椒增添口感。
- 胡椒粉：撒在最后可以提升整道菜的香气和味道。
具体操作可以按以下步骤进行：
1. 牛肉加入适量盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀后放置10分钟；
2. 锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香后加入牛肉翻炒至变色；
3. 加入适量生抽、老抽、糖、辣椒粉或剁碎的辣椒继续翻炒至牛肉熟透；
4. 撒上一些胡椒粉即可出锅。
注意，调料的用量需要根据个人口味进行调整。
每个人的口味不同,做法不同,配料也不同,分享一款家常常用的配方,小茴香一把、八角2个、花椒一把、香叶4片、白芷、白蔻、良姜和草果,冲洗一下,浸泡3个小时。
