馒头发粘的原因可能有以下几点：
1. 面粉质量问题：如果使用的面粉中含有较多的淀粉，蒸出来的馒头就容易发粘。建议选择高筋面粉或者中筋面粉制作馒头。
2. 发酵时间过长：发酵过程中，面团中的酵母会分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和酒精。如果发酵时间过长，面团中的酵母会过度繁殖，导致面团变得粘稠，蒸出来的馒头容易发粘。建议控制好发酵时间，一般发酵至面团体积膨胀至原来的2倍左右即可。
3. 水汽过多：蒸馒头时，锅中的水汽过多会导致馒头表面湿气过大，容易发粘。建议在蒸馒头前先将锅中的水烧开，然后转小火蒸煮，避免水汽过多。
4. 蒸煮时间过长：蒸煮时间过长，馒头内部的水分会被过度蒸发，导致馒头变硬、发粘。建议根据馒头的大小和厚度，控制好蒸煮时间。一般来说，大个头的馒头需要蒸煮20-30分钟，小个头的馒头需要蒸煮15-20分钟。
