想要给鱼块过油。将鱼洗干净，切成块儿，可先用食盐腌制一下，然后放在外面晾一下，晾干鱼块表面的石子。
锅内烧油，油，温六成热时。将鱼块下锅炸至先，不要任意的翻动等杂质，表面金黄，再用铲子慢慢的将鱼块翻动一下。炸到表面发硬就可以控油捞出。
原料：巴沙鱼、鸡蛋、淀粉、红辣椒、大蒜头、姜、料酒、蒜苗、油、豆瓣酱、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、米酒、醋。
做法步骤：

第1步、准备好一块巴沙鱼。

第2步、切成大块。

第3步、加鸡蛋、淀粉、料酒抓匀。

第4步、起锅烧油，油稍宽，油七成热时。

第5步、下入鱼块炸香。

第6步、捞出。

第7步、锅中油再次烧热，下入鱼块再复炸一分钟。

第8步、捞出沥干油。

第9步、辣椒斜切、姜切成丝、大蒜头切成末。

第10步、起锅烧油，小火，下入豆瓣酱煸出红油。

第11步、下入炸好的鱼块。

第12步、加少许水，加鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒、醋调味翻炒均匀，加入蒜苗。

第13步、起锅装盘。

