首先将鲫鱼清洗干净，去鳞去掉内脏，剁成小块；
然后将面粉、盐等调料混合在一起制成糊状的面糊；
接着将鱼块轻轻地裹上面糊，直至均匀沾满；
最后将锅中油加热至八成热，放入鱼块炸至金黄色，捞出沥干油即可食用。炸鱼的技巧在于要火候适中，不宜过久翻动鱼块，否则易破坏鱼肉质地或炸糊。
首先将鱼洗净，切成适中大小的块，用盐和鸡精腌制20分钟，再将鱼块均匀的裹上干淀粉。
开火烧油，将鱼块放入热油中，用中火炸至金黄色。取出鱼块沥干油份，装盘备用。
另起锅，加入葱姜蒜煸炒，加入生抽、糖、辣椒酱、醋、盐、水等佐料再次煮开，使用勾芡技巧勾芡，淋入热油，浇在炸好的鱼块上即可。
