卤肉用的香精粉用乙基麦芽酚好。
乙基麦芽酚是一种安全可靠，用量少，效果显著，可自行购买使用的食品添加剂，它是一种柔和型香精，也是肉宝王、透骨增香剂和3A粉的核心成分。
在卤肉下锅之前，加入到卤水中，它会跟肉类里面的氨基酸和肌红蛋白发生反应，从而最大程度提升卤肉本身的肉香味和综合口感。
选择卤肉用的香精粉时，您可以考虑以下几个因素：
1. 品牌信誉：选择有良好品牌信誉的香精粉，可以确保产品的品质和安全性。
2. 成分列表：仔细阅读产品的成分列表，确保没有添加过多的人工添加剂和防腐剂。优先选择使用天然原料和调味料的产品。
3. 口感和味道：不同品牌的香精粉可能有不同的口感和味道，您可以根据自己的喜好选择适合的香精粉。一般来说，选择口感丰富、味道浓郁但不过于刺激的香精粉。
4. 口碑评价：可以参考其他消费者的口碑评价，了解他们对不同品牌香精粉的使用体验和评价。
总的来说，选择卤肉用的香精粉时，建议选择有良好品牌信誉、成分列表清晰、口感和味道符合个人喜好的产品。最重要的是确保产品的质量和安全性，避免过多的添加剂和防腐剂。
