料
羊肉片500g
紫皮洋葱1头
辅料
酱油适量
孜然粉适量
孜然粒适量
五香粉适量
小葱适量
姜适量
料酒适量
糖适量
芝麻适量
孜然炒羊肉的做法步骤：
1.洋葱切丝，葱切段，姜切片。我切的比较大，方便挑出。
2.羊肉片稍稍化一下，我买的是切好的，类似火锅片，这样的火锅片优点是比较嫩，但一定要买好羊肉，不然会碎的很难看！如果自己切的话，再加一步腌制的工序，更入味，也让羊肉口感更嫩。
3.先炒羊肉，油不要放太多，因为羊肉自己也会出油。
4.羊肉基本变色后加入配料。
5.通通加进去！
6.继续大火翻炒。
7.重要配料，孜然粉孜然粒，孜然粒要出锅前几分钟再洒。
8.加酱油，料酒，孜然粉，五香粉，糖一点点，提鲜。最后洒孜然粒和芝麻。
9.成品，出锅。
主料:
羊腿肉
辅料:
料酒2勺
辣椒粉适量
生抽1勺
孜然粉适量
盐适量
葱少许
姜少许
孜然羊肉的做法:
1.羊腿肉洗净沥干水份切片或丁，葱、姜切末。
2.热锅冷油放入葱、姜末爆香。
3.倒入羊肉快速翻炒。
4.炒至颜色变白，淋入料酒。
5.加入辣椒粉炒出红油。
6.倒入生抽翻炒。
7.加入盐、孜然粉炒匀。
8.出锅装盘。
做法二
食材：羊后腿肉250-500克，大葱一段，香菜，孜然粉，辣椒面，白芝麻，大蒜。
详细做法步骤如下：
第一步：大葱一段切成葱花，大葱具有增香去腥的作用。
香菜一小把清洗干净切成段，香菜具有去腥的作用。
切好后分成两半，一半放盘中垫底，另一半装入碗中备用。
碗中打入1个鸡蛋，用筷子搅散备用。
羊后腿肉250-500克，清洗干净后切成薄片。
把羊肉放入一个盆中，用手连续抓均匀，目的是让羊肉更加松散，方便入味，口感更好。这个过程需要2-3分钟，然后加入少许食盐，增加底味，加半勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉增香，少许鸡粉调味，适量的料酒去腥，适量的生抽调味，用手快速搅拌均匀，使羊肉充分吸收调料，更加入味。
然后倒入适量的鸡蛋液，再次搅匀，这样可以让羊肉吃起来口感更滑嫩。
最后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加玉米淀粉能锁住羊肉的水分，使肉片保持鲜嫩爽滑。
第二步：热锅烧油，加入宽油，油温5成热把羊肉放入，用勺子搅动滑散，开中小火滑油1分钟，1分钟后控油捞出。
锅内留少许底油，把大葱放入炒香，大葱炒出香味后把羊肉片倒入，快速翻炒几下，然后撤火开始调味。
加适量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鲜，少许鸡粉调味，适量的孜然粉，辣椒面，白芝麻，适量的红油，适量的芝麻香油增香，上火快速翻炒20秒，放入准备好的一半香菜，继续大火翻炒15秒后就可以关火，把羊肉铺到香菜上面。
总结一下：
1.羊肉必须腌制一下，目的是去腥入味。加入鸡蛋液是为了羊肉更滑嫩，加玉米淀粉是为了锁住羊肉的水分不流失，保持羊肉鲜嫩的口感。
2.羊肉滑油的时间不能太短，也不能太长，40秒到1分钟即可。
3.孜然粉是这道菜的灵魂，但是合适即可，不能加太多。
