切鱼片的小技巧有很多，但最重要的是技巧和刀要锋利。
首先，要用锋利的刀，这样才能很容易地切到鱼肉，避免鱼肉被扯烂而影响口感。
其次，要抓住鱼肉的特点。
鱼肉纤维比较细，所以要斜着切，并且尽量保持一定的速度和力度，这样可以保证鱼肉片的薄度一致而不会断裂。
另外，切鱼片的时候可以把鱼肉放在冰箱里稍微冷冻一下。
鱼肉稍微硬一些会更容易切，并且可以防止鱼肉在切的过程中变形。
总之，切鱼片的关键在于刀和技巧，要注意刀的锋利程度，掌握正确的角度和力度，同时可以通过冷冻来帮助切片。
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的!
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成
半。
4、片好以后的鱼片更薄
5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
