准备工作：首先，将新鲜鲤鱼清理干净，包括鱼鳞、鱼鳃、内脏和鱼线。在鱼身两侧划上几刀以便于入味。在鱼身的两面抹上一些盐，这样可以减少煎鱼时粘锅的可能性。
煎鱼：热锅后倒入足量食用油，油温五成热时，将处理好的鲤鱼轻轻滑入锅中，慢慢煎制。注意不要急于翻面，以免鱼肉破碎。
炒料：锅中留底油，加入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末和小米椒等辅料，炒出香味和红油。然后加入切好的西红柿或其他蔬菜，炒出汁水。
加水煮制：加入适量清水，根据口味加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油和白醋等调料，开大火煮沸后下入鲤鱼，转中小火焖煮。
收汁：焖煮一段时间后，鲤鱼熟透，开大火收一下汤汁，倒入适量水淀粉（水和淀粉的比例约为3:1），直至汤汁变得浓稠。
装盘：最后，将鲤鱼捞出，摆放在盘中，浇上汤汁即可。
通常红鲤鱼的做法有许多种，但是如果是新鲜的红鲤鱼可以清蒸，把红鲤鱼洗净后放入盘中，放上各种调料如盐料酒和葱姜，用大火蒸上15分钟左右即可等。
