夫妻肺片是一道四川传统的美食,讲究辣、麻、鲜、香。其中最关键的一步就是制作调料汁。以下是制作夫妻肺片调料汁的做法:
所需材料:红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、生抽、陈醋、白糖、生姜末、蒜末、红油辣椒、葱花、盐、香菜、干辣椒段、花椒。
具体做法:
在一个大碗中加入适量郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱,两者可以根据口味多少自行调整。建议以红油豆瓣酱为主,郫县豆瓣酱为辅。
在豆瓣酱上撒上花椒粉,可根据个人口味适量放,麻辣度适中就好。
加入1勺生抽,2勺陈醋以及适量的白糖进行调味。糖和醋的量根据个人口味可以适当调整。
分别剁细生姜末和蒜末,将其加入调料汁中。如果喜欢香葱口感,也可以加入适量葱花。最后可加入适量的红油辣椒。
加适量的盐以及香菜末。最后准备一个锅,加入少许干辣椒段及花椒,炒香罗布。将炒出的香味抖到碗里,让它渗到调料汁中。
最后,加入适量的热水,搅拌均匀使调料汁更加浓郁。注意热水的温度,加入微热的热水比较合适。
将制作好的调料汁倒入已经煮好的夫妻肺片中,搅拌均匀。让夫妻肺片充分吸收调料汁中的辣、麻、鲜、香的味道,味道更加丰富。在食用过程中还可以根据个人口味调整。