玛德琳蛋糕开裂的原因（玛德琳蛋糕为什么要冷藏一小时）

蛋白打发过度，蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的效果；

烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少机蛋用量，能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用；

水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。