洋葱炒鸡蛋的洋葱一般需要切成细丝或者小块，这样炒出来口感更佳。具体的切法可以按照以下步骤进行：
1. 将洋葱去皮，切去顶部和根部。
2. 将洋葱横向切成两半，然后将每一半切成细丝或者小块。
3. 将切好的洋葱放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，静置片刻，这样可以去除洋葱的辛辣味。
4. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
5. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速煎炒成蛋花，盛出备用。
6. 在同一个锅中加入适量的油，放入洋葱翻炒，炒至洋葱变软。
7. 将煎好的鸡蛋花倒入锅中，加入适量的盐和胡椒粉，继续翻炒均匀。
8. 最后可以根据个人口味加入适量的酱油或者味精，翻炒均匀即可。
洋葱炒鸡蛋里洋葱应切成块状，叫滚刀切法，这样配鸡蛋好看。
