1、材料：虾仁300克，番茄250克，青椒50克，鸡蛋清、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、橄榄油各适量。
2、虾仁洗净，用纱布吸净水分，加精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆;番茄去皮、蒂，切成丁;青椒洗净，去蒂、籽，切指甲片。
3、锅上火放油烧热，倒入虾仁滑油，倒出沥油;锅留底油烧热，下青椒片煽炒，加番茄丁、精盐、味精、绍酒烧沸，湿淀粉勾芡，倒入虾仁颠翻均匀，撒上胡椒粉即可起锅装盘。
首先将虾仁去壳洗净备用，然后将番茄切成小块备用。
锅中倒入适量油，加入姜蒜末煸炒出香味，放入虾仁翻炒至变色。
接着倒入番茄块，加入盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。
最后加入适量的番茄酱，继续翻炒均匀即可。出锅前可撒上少许葱花点缀。这道菜色鲜美可口，色香味俱佳，适合家庭日常食用。
