冷面和面做法：将荞面38斤、面 粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面 盆里。 开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉 烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面 条，随即入开水锅里煮。也可加入冷面 机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过 凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇 将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油。
将适量的干淀粉直接与荞麦粉混合即可。一般情况下，每500克荞麦面粉中添加10-20克的干淀粉即可。这样可以增加面条的筋度和口感，使其更加Q弹。需要注意的是，淀粉添加量不宜过多，否则会影响荞麦面的营养价值。
