手工醋是大米、黑米为主要原料，添加麸皮、稻壳等辅料，经多菌种发酵，手工操作将原料中的淀粉转化为糖、酒、醋的固态食醋，与传统的米醋相比手工醋除了具有米醋的营养成分，还含有本身独特的保健价值。固态发酵食醋虽然发酵周期长，但由于添加了辅料，特别是添加了华丰五号(根霉菌)，使淀粉的液化糖化更加彻底，出品率提高，其产品的体态，风味，香气、口感等更加纯正，特别是手工醋中的不挥发酸占总酸的比例大于20％
人工合成醋就是手工醋。人工合成醋也叫勾兑醋，是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。勾兑醋虽然营养价值比酿造醋低，但对人体是无害的。
