平遥牛肉是山西省平遥县的特产，以其独特的口感和鲜美的味道而闻名。以下是在家制作平遥牛肉的一种常见做法：
材料：
1. 牛肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 红糖适量
8. 八角2颗
9. 香叶2片
10. 桂皮1小块
11. 干辣椒适量
12. 花椒适量
13. 盐适量
步骤：
1. 将牛肉切块，用清水浸泡半小时，去除血水。
2. 锅中加水烧开，加入牛肉块，烧开后撇去浮沫，捞出牛肉，用清水冲洗干净。
3. 锅中加入适量油，放入红糖，小火慢慢炒化。
4. 糖色炒成红色后，加入牛肉块，翻炒均匀，让牛肉块表面都包裹上糖色。
5. 加入姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
6. 加入八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，翻炒均匀。
7. 加入适量的热水，水的量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮的过程中要不时的翻动一下，防止糊锅。炖煮1-2小时，牛肉变得软烂即可。
9. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀，出锅前可以撒上一些葱花增加口感和色彩。
