【原料】：大虾30只，现成的咸鸭蛋蛋黄5-6个，一个鸡蛋的鸡蛋清，40g淀粉，1g的食盐，一勺料酒，欧芹碎少许。
制作过程
第一步：首先把准备好的咸鸭蛋蛋黄放在一个碗中，用工具碾压成碎；把准备好的大虾进行一个去头，去壳，去虾线处理，然后开一个虾背放入一个碗中，加入准备好的料酒，盐，鸡蛋清，均匀搅拌备用。
第二步：锅中准备150ml的食用油，七成油温转小火，把准备好的虾仁放在装有淀粉的碗中裹制一下，然后直接放入油锅中，油炸制虾仁脆皮微焦，捞出控油。
第三步：锅中加入适量的油，把碾碎的咸蛋黄倒入其中，翻炒至冒出密集型的泡沫之后，直接倒入油炸好的虾仁，适当翻炒一分半钟就可以盛入盘中撒上一些欧芹碎，即可。
虾:1斤 咸鸭蛋黄2个 姜，葱 把虾头跟筋都去掉后，先用小剪刀把虾尾中间的壳剪断．再用小刀从中间削下去，不断开就行 蛋黄切碎，加调料加水淀粉，葱姜，然后跟虾一起搅拌，放置半小时 半小时过后可以开始下油锅了 下锅前先用淀粉把虾一个个裹好放到碗里 小火慢慢炸，炸至金黄色，虾尾红色就可以了，然后上盘。
