材料
A.牛骨头5斤，牛杂筋肉1斤，B.葱450公克，老姜片150公克，清水15公升，盐45公克
做法
1.取一汤锅，将材料1以滚水氽烫去血水后，洗净备用。
2.将作法1的汤锅洗净，放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4∼6小时。
3.将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃，过多的浮油也一并捞起。
4.一般锅卤煮至汤汁收干时，可再加少许清水继续煮至满4小时以上，至高汤量达12公升时熄火。
5.将作法4锅里的材料材料过滤，留下来的高汤就是中式牛骨高汤。
步骤：
1. 先将牛肋骨或牛骨头用水冲洗干净，放入烤箱中以200℃的温度烤制30分钟，直到颜色变深，出现焦糖色。
2. 将洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜切成大块。
3. 在一个大锅中加入烤制好的牛肋骨或牛骨头，加入切好的蔬菜和百里香，倒入足够的水，水的高度应该超过骨头。
4. 开始加热，等到水开后，将火调小，慢慢熬煮。熬制的时间可以根据个人口感而定，但至少需要熬制4个小时，最好熬制6~8个小时，期间可以用漏勺将浮沫撇去。
5. 熬制好后，用滤网将高汤过滤，去除骨头和蔬菜渣，将高汤装入容器中备用。
