从外观上来判断，成熟度刚好的榴莲，外壳颜色为金黄色，有轻微裂口，里面的肉是软的；成熟过头的榴莲外壳颜色为土黄色或者橙黄色，里面的果肉软糊糊的，有股酒精味；未成熟的榴莲外壳颜色为青色或者绿色，里面的果肉是硬的，闻起来没有任何味道。
然后再用手捏榴莲的尖齿，如果两根相邻的尖齿可以并拢，说明榴莲熟了，如果手感非常坚实，根本捏不动，那说明榴莲还较生。
另外可以把榴莲摇一摇，成熟的榴莲果肉在内部和果壳剥离，摇的时候会感到里面的果肉在晃动，这样的榴莲一般是成熟的榴莲。
判断榴莲是否成熟可以看颜色、摇一摇、按压，成熟的榴莲表皮颜色会发黄，摇晃时可以听到果肉和果壳碰撞的声音，按压果壳会有一定弹性。而没有成熟的榴莲表皮会呈绿色，摇晃时不会有果肉和果壳撞击的声音。
1、看颜色
判断榴莲是否成熟可以看颜色，接近成熟或成熟的榴莲颜色会发黄，且越成熟的榴莲黄色越深。若榴莲外皮大部分为绿色，则说明没有成熟。
2、摇一摇
如果榴莲是成熟的，它的果肉会在内部和果壳分离，摇晃的时候可以明显感觉到果肉与果壳在碰撞。若榴莲没有成熟，则没有碰撞感。
3、按压
榴莲是否成熟也可以通过按压来鉴别，如果按压榴莲有弹性且皮较薄，则说明榴莲快熟或已经成熟。若按压榴莲感觉比较硬，则说明没有成熟。
