炸油条一般使用中筋面粉或者高筋面粉，因为这两种面粉的含蛋白质量较高，可以形成较好的筋膜，使油条更有口感和口感。不同地方和个人习惯吃法也会选择不同的面粉，例如有些地方用粘玉米面来制作油条。
中筋面粉：顾名思义，中筋面粉的筋性在三种面粉当中属于中间的位置，口感虽然不是特别的劲道也不会给人很软的感觉，但是非常推荐大家用这种面粉炸油条呢？
因为油条最大的特点是外皮非常的酥脆、吃起来有弹性又不失香软口感。
如果用高筋面粉弹性是符合要求了，但是口感和口味上不是特别的香软；如果用低筋面粉又会出现软趴趴的感觉，中筋面粉正好符合油条的特性，做出来的味道和口感也是刚刚好的。
