食材用料：紫长茄子 3个，油 20g，盐 2g，糖 6g，味精 3g，蒜 3粒，小葱 1颗，香菜 1颗 豆瓣酱 60g
1，准备好所有食材
2，紫茄子洗净，斜着切成4-5个大片，放盐拌匀腌制十分钟
3，葱蒜，香菜，酱准备好
4，锅放油烧热放入茄子煎
5，中火慢煎，煎到茄子很软，能挤出水分
6，放大半碗开水，黄豆酱，糖，盐烧开，炖五分钟
7，撒入蒜葱，味精炒匀即可
8，出锅，撒上香菜！
以下是酱紫茄子的做法：
材料：
- 茄子 2个
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 辣椒末 1汤匙
- 番茄酱 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 茄子洗净，切成大小均匀的段，并在表面划几刀。
2. 锅中倒入适量的食用油，烧热后加入茄子，炸至茄子表面微黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入蒜末、姜末、辣椒末爆香。
4. 加入番茄酱，炒匀后加入适量的清水，煮开后加入生抽、白糖、盐，煮至汤汁浓稠。
5. 将炸好的茄子加入锅中，煮至茄子变软，汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
注意事项：
1. 茄子炸的时候要在表面划几刀，这样炸的时候更容易熟透。
2. 煮茄子的过程中要多次翻炒，以免茄子粘在一起。
3. 最后的汤汁可以根据个人口味适量调整，也可以加入其他调料，如五香粉等。
