香椿树叶子应该都不陌生，香椿嫩叶可是一道美味呀，民间又叫香椿芽。香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐都是非常好吃的菜，香椿叶用沸水焯过，或煎制、或炒食、或凉拌，做出许多花样食用，有“树上蔬菜”之称，不仅香氛可食，还兼有很好的保健作用。
虽然老香椿叶的口感不如鲜香椿叶，但将其浸泡在水中可以使人体吸收丰富的维生素E、维生素A和微量元素c，这些物质可以阻止人体内的氧化反应，加速人体内的过氧化脂质代谢。
它可以减缓衰老速度，提高人体的抗衰老能力。
2.开胃消食改善人体消化功能也是老香椿叶泡水的重要功效。由于老香椿叶含有大量的挥发油和一些纤维素，人们可以用它浸泡在水中促进唾液分泌，还能加速胃和肠内消化液的产生，从而增加食欲，改善胃肠消化功能。点
